Полезное для рестораторов

Реальная себестоимость блюда vs нормативная: где теряется маржа, как ловить отклонения по точкам, и почему «средний Food Cost по сети» врёт.

Кофе всегда в A, салаты всегда в C — и это маскирует звёзд категорий. Внутри-групповой ABC находит лидеров там, где общий не видит.

Labor Cost % vs выручка, эффективность по часам, why-rotating-shifts. Что показывают цифры iiko, если правильно посмотреть.